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下面附上一則新聞讓大家了解時事
蛋是又何奈 營養師：皮蛋美味營養價值高
:
皮蛋被廣泛運用在各種美味料理中，最常見的莫過於皮蛋豆腐，將嫩豆腐與皮蛋切開擺盤，淋上醬油膏，灑上柴魚片與蔥花，就是一道美味的家常菜。但是對於它的製作、外觀及營養成分等等，許多人仍所知不多。且因為它黑黑的外觀及帶有阿摩尼亞的特殊味道，因此有皮蛋是浸泡馬尿製成或認為其已放置很久才變黑等傳聞，衛福部南投醫院營養師特別為大眾解開對皮蛋的想像。
選購皮蛋應注意標示等有CAS標章的產品。
南投醫院表示，依農委會資料指出皮蛋是利用強鹼浸入蛋內，使蛋白產生鹼性凝固的加工食品。它的蛋白呈現半透明黑褐色，主要是因為受到鹼作用後生成的揮發性物質有關。製作過程中鹼分解並重組蛋白質導致帶著氣味。傳統的皮蛋製法是將生石灰、蘇打、草木灰等鹼性物質與鹽調成泥狀塗敷在生鴨蛋上，再裹上米糠，接著密封熟成；現代則是將蛋浸漬於氫氧化鈉中熟成。因為酸鹼濃度與溫度都會影響皮蛋的製成，因此會額外添加氧化鉛、氧化銅等重金屬來穩定品質。
皮蛋口感Q彈，每每於餐廳、小吃攤或家庭的餐桌上都很常見。南投醫院營養室主任蔡秀雯表示，皮蛋營養價值高，含有蛋白質、維生素A、B2、B3及鎂、鉀、銅等豐富礦物質。
蔡秀雯主任說，皮蛋豆腐的搭配為高蛋白低醣低脂的軟質食物，是很清爽的一盤小菜，也適合高齡的銀髮族用來當成營養補充的配菜。特別是牙口較差的老人家，也是一道容易入口的高蛋白營養食品，如果食慾差，沒有胃口，吃清粥小菜時，可以來盤皮蛋豆腐，開胃又有營養。
皮蛋可不像外國人說的千年蛋(thousand-year egg)那般能保存多年，它是有賞味期限的。購買跟食用皮蛋時，應挑選完整包裝、標示清楚、外殼無破損及取得 CAS 標章的產品。蔡秀雯主任也提醒，由於皮蛋是加工食品，鈉含量較高，攝取過量的鈉恐會造成高血壓，也可能增加後續中風、心臟病的風險。建議三高患者不要天天食用，以免導致身體負擔。
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今年首例境外移入麻疹 赴泰旅遊感染
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疾病管制署今天（3號）公布國內今年以來第一起境外移入的麻疹病例，患者是住在臺中的三十幾歲男子，去年十二月到泰國旅遊，回國後十六天開始出現麻疹症狀，檢驗後今天確認感染麻疹，目前居家隔離中，幸好這名男子在病毒可傳染期間沒有搭乘大眾運輸工具。（戎華儀報導）
疾管署副署長羅一鈞表示，麻疹患者感染後7到18天具傳染力，這位在泰國感染的民眾，在病毒可傳染期間同住的家人和接觸過的同事與醫護人員共有107人，將追蹤監測健康狀況到本月20號。
疾管署統計，去年國內共有40個麻疹病例，其中12人是境外移入，最多的來自泰國，其次是印尼、菲律賓、英國和柬埔寨。
羅一鈞：『因為去年一整年，國際，特別在歐洲，還有在東南亞，包括泰國在內，都是麻疹的大年，那這個麻疹的病例，據世界衛生組織的統計，大概比往年增加了30%左右，這個會對國際上各國的麻疹帶來比較嚴峻的威脅。』
疾管署去年採購的麻疹和德國麻疹與腮腺炎3合1疫苗，目前還有13萬劑，疾管署建議民國70年以後出生的成人，若有計畫前往麻疹流行地區，或工作上會頻繁接觸外國人的民眾，可自費接種疫苗，幼兒出國到麻疹流行地區也建議在出國2至4週前接種疫苗，增強保護力。
（圖：戎華儀攝）
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